旨味が倍増 職人さんも知らないイカの刺身が美味しくなる切り方 まぐまぐニュース
イカ素麺や造りにするときは、開いた胴を刺身にする幅だけまず横に切り取り、その身を今度が縦切り(頭から脚の方向)にすると、硬い繊維が切れて一段と食感がよくなる。 これはほかのイカでも同じだ。 一度お試しあれ。 もうひとつ、長崎県の呼子イカの切り方とイカの繊維 イカの筋とカット方法 イカの筋は下画像の白い線の方向にリング状に層になっています。 イカのカットは大きさに合わせて三枚ほどの柵(ブロック)にすることから始まり、画像の黒線赤線いずれかの方向で庖丁を入れます。